“这款啤酒，泡沫进口细腻，口感柔软，在浓郁的麦芽香中略带微苦，然后渐渐回甘，有显着的桑葚果香。”轻晃酒杯，上海海洋大学食物学院学生常丽静细品自己参加酿制的“国潮啤酒”。

  昨日，在上海海洋大学食物科学与工程实训基地，阵阵麦芽香气与啤酒花的新鲜气味交错充满，这是食物学院教授刘海泉的发酵工程实践课。十余名身着试验服的学生从润洗麦芽和破碎做起，在拥有约10个工业罐的啤酒生产线kg大麦芽，然后参加麦芽质量5%的纯净水进行润洗。”刘海泉具体解说，淡色麦芽经过辊式破坏机破成雪花状。“使用破坏机进行麦芽破碎，到达破而不碎的程度……破坏粒径直接影响酶解功率，就像咖啡豆研磨度决议萃取风味。”

  接着，同学们将破坏好的麦芽加水进行分步糖化。“糖化意图是将原猜中可溶性物质尽可能多地浸泡出来，使很多不溶性物质在酶的效果下变成可溶性物质而溶解出来。”刘海泉逐渐解说工艺流程，并鼓舞学生们测验发明“东方风味”，“比较工业化啤酒的标准化配方，精酿更重视质料的天然性、地域性和试验性，经过不同组合发明出千变万化的味觉体会”。

  “咱们试试用本乡食材重构啤酒风味图谱。”在“旋沉”过程，师生们把桑葚汁参加，增加啤酒的果香。在刘海泉的指导下，1.5升纯桑葚汁染紫了发酵罐。不仅是桑葚啤酒，刘海泉还和团队开发了橙皮精酿啤酒、红枣精酿啤酒等，最新款黑米精酿啤酒也在研制中。“将传统食材与啤酒结合，能够发明出既有深度又富兴趣的新风味。”

  食物学院党委书记李柏林说，鼓舞同学们走进生产线着手动脑，展示新一代食物人对“我国风味”的立异诠释。（徐瑞哲）

  我国食物安全报社主办 地址:北京市丰台区南四环西路188号-区16号楼 邮编:100070

  我国食物安全网是我国食物安全范畴国家级专业新闻媒体。是当时我国食物安全范畴取得互联网新闻信息服务答应的国家级网络站点渠道。